چالش‌های بقای کسب‌وکارهای کوچک در صنعت غذا

در دنیای پویای خدمات غذایی اصفهان، جایی که کیفیت و سرعت دو رکن اساسی بقا هستند، فعالان صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان در نشستی تخصصی، به بررسی چالش‌های جاری و راهکارهای عبور از تنگناهای اقتصادی پرداختند. این نشست که با حضور فعالان این حوزه و جمعی از خبرنگاران برگزار شد، تریبونی بود برای بررسی دقیق توازن میان هزینه‌های تولید و درآمدهای صنفی در شرایط نوسانی بازار. در این جلسه، پرتراکن‌ترین بحث‌ها پیرامون فشار تورمی مواد اولیه و ضرورت حمایت‌های ساختاری از کسب‌وکارهای کوچک بود تا تداوم کیفیت و اشتغال در این زنجیره تأمین تضمین شود.‌

تلاش شبانه‌روزی در تقابل با واقعیت‌های اقتصادی

به گزارش اخباراصفهان مرتضی اساسی، رئیس اتحادیه صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان اصفهان، در این نشست با اشاره به حجم بالای تلاش کارکنان این صنف، وضعیت فعالان این حوزه را به عنوان «قهرمانان سکوت» توصیف کرد. وی در تشریح واقعیت‌های اقتصادی این صنف خاطرنشان کرد که واحدهای صنفی از نخستین ساعات روز تا پاسی از شب فعال هستند و صاحبان این کسب‌وکارها در نقش‌های متعددی از جمله آشپزی، نظافت، بازاریابی و مدیریت بحران ظاهر می‌شوند؛ اما متأسفانه این حجم از انرژی مصرفی، همواره با خروجی اقتصادی متناسب همراه نبوده است.‌

رئیس این اتحادیه در ادامه سخنانش به نکته مهمی اشاره کرد: مشتری امروز هوشمند است و بهداشت و کیفیت را خط قرمز بقای هر واحد صنفی می‌داند. وی تأکید کرد که فعالان این صنف در حالی برای حفظ این استانداردهای کیفی تلاش می‌کنند که تورم مواد اولیه، سود عملیاتی را به شدت کاهش داده و فشار مالی بر دوش صاحبان کسب‌وکار افزایش یافته است.

شکاف میان درآمد و هزینه‌های جاری

در بخشی از این نشست که به بررسی اعداد و ارقام اختصاص داشت،  اساسی با ورود به جزئیات آماری، پرده از چالش‌های مالی این صنف برداشت. وی با اشاره به نوسانات لحظه‌ای بازار مواد اولیه گفت که وقتی قیمت اقلام کلیدی زنجیره تولید به ارقام غیرمتعارفی می‌رسد، تداوم فعالیت در سطح استانداردهای مطلوب با دشواری‌های جدی روبرو می‌شود.
‌وی تصریح کرد که با افزایش قیمت آرد، غلات و سایر اقلام ضروری، حاشیه سود صنفی به شدت کاهش یافته است. بر اساس محاسباتی که در این نشست ارائه شد، درآمد خالص بسیاری از فعالان صنفی در شرایط فعلی، تنها قادر به پوشش بخشی از هزینه‌های جاری و معیشتی است؛ در حالی که بار سنگین اجاره‌بها و هزینه‌های ثابت، فشار مالی بر این اصناف را دوچندان کرده است.

ضرورت تغییر رویکرد از حمایت‌های نمادین به راهکارهای عملی

یکی از محورهای اصلی این نشست، نقد عملکرد نهادهای نظارتی و متولیان صنفی در مواجهه با بحران‌ها بود. رئیس اتحادیه با اشاره به تجربه‌های پیشین در مواجهه با خسارات فیزیکی و معنوی، بر لزوم حضور میدانی و حمایتی متولیان در لحظات حساس تأکید کرد. وی خاطرنشان کرد که فعالان صنفی بیش از آنکه به بیانیه‌های کلیشه‌ای نیاز داشته باشند، به دنبال راهکارهای عملی و حضور واقعی متولیان در صحنه خسارات هستند تا گره‌های اقتصادی آن‌ها باز شود.
‌اساسی با تأکید بر لزوم تغییر رویکرد ساختاری، خطاب به مسئولان اعلام کرد که جامعه صنفی نیازمند حمایت‌های جدی در قالب C راهکارهای حقوقی، مالی و بیمه‌ای است تا بتوان از ورشکستگی واحدهای کوچک جلوگیری کرد و پایداری این صنعت را در طوفان هزینه‌ها تضمین نمود.

اشتغال و زنجیره تأمین در معرض خطر

در بخش پایانی نشست، تأثیر تنش‌های منطقه‌ای و ناامنی‌های احتمالی بر اقتصاد صنعت غذا مورد بحث قرار گرفت. فعالان این صنف هشدار دادند که دغدغه‌های امنیتی می‌تواند مستقیماً بر زنجیره تأمین مواد اولیه و سطح اشتغال اثر بگذارد. گفتنی است این نشست با این پیام به پایان رسید که فعالانی که روزانه با دغدغه‌های ذهنی مشتریان و حساب‌های ناسازگار با تورم دست‌وپنجه نرم می‌کنند، نیازمند اقدامات فوری و حمایت‌های ملموس هستند تا از فروپاشی دسته‌جمعی کسب‌وکارهای کوچک جلوگیری شود و معیشت هزاران خانواری که به این زنجیره وابسته هستند، حفظ گردد.