حذف واسطه‌ها، از شعار تا عملیات

اصفهان این بار نه با گنبدهای فیروزه‌ای، که با عطر و طعم سفره‌های اصیلش به استقبال یک تحول بزرگ می‌رود. افتتاح شرکت تعاونی صنفی اتحادیه رستوران، تالار و تشریفات اصفهان با حضور استاندار، سرفصل جدیدی برای عبور از چالش‌های اقتصادی و حرکت به سوی گردشگری مدرن است. این اقدام که با هم‌افزایی بخش خصوصی و دولتی رقم خورده، نویدبخش روزهای روشن برای صنف پذیرایی و احیای هویت ناملموس ۱۱۴ شهر استان است. این حرکت ساختاری، فراتر از یک افتتاحیه ساده، در واقع اعلام جنگ با رکود و تورمی است که در سال‌های اخیر بر سفره‌های مردم و اقتصاد واحدهای پذیرایی سایه افکنده بود.

‌میراثی که باید جهانی شود

‌به گزارش اخبار اصفهان دکتر مهدی جمالی‌نژاد، استاندار اصفهان، در این مراسم با نگاهی راهبردی، تنوع غذایی استان را یک میراث فرهنگی ناملموس خواند و تأکید کرد که هر رستوران باید به عنوان یک سفیر فرهنگی، نقش خود را در معرفی اصالت‌های بومی جدی بگیرد. وی با اشاره به جایگاه جهانی گردشگری غذا، خاطرنشان کرد که اصفهان با برخورداری از پیشینه‌ای غنی در طبخ غذاهای سنتی، ظرفیت تبدیل شدن به قطب اول این صنعت در کشور را دارد و نباید اجازه داد این ظرفیت ارزشمند در هیاهوی فشارهای اقتصادی مغفول بماند.
‌
استاندار اصفهان افزود: تنوع غذایی موجود در شهرها و روستاهای استان، بخشی از میراث فرهنگی ناملموس اصفهان به شمار می‌رود. هر یک از ۱۱۴ شهر استان و همچنین روستاهای متعدد آن دارای غذاهای بومی و محلی ویژه‌ای هستند که می‌توانند به عنوان یک جاذبه گردشگری معرفی شوند. وی با تأکید بر ضرورت معرفی این ظرفیت‌ها در سطح استان و کشور تصریح کرد: اگر بتوانیم مجموعه‌ای از غذاهای محلی و سنتی استان را در قالب برنامه‌های منسجم و از طریق رستوران‌ها، جشنواره‌ها و رویدادهای تخصصی معرفی کنیم، بدون تردید شاهد ارتقای جایگاه گردشگری اصفهان و افزایش ماندگاری گردشگران خواهیم بود. در واقع، گردشگر امروز به دنبال تجربه است و هیچ تجربه‌ای عمیق‌تر از چشیدن فرهنگ یک سرزمین در قالب سفره‌های رنگین آن نیست.

‌استاندار اصفهان در ادامه، به راه‌اندازی شرکت تعاونی فعالان حوزه غذا و رستوران اشاره کرد و آن را اقدامی مؤثر در جهت ساماندهی فعالیت‌ها و توسعه این صنعت دانست. به گفته وی، ایجاد زیرساخت‌های نوین از جمله طراحی اپلیکیشن‌های تخصصی، درگاه‌های معرفی بین‌المللی و بهره‌گیری از ظرفیت‌های فناوری و هوش مصنوعی می‌تواند زمینه معرفی بهتر غذاهای محلی و توسعه بازار این محصولات را در سطح فراملی فراهم کند.

‌احیای تعاونی راهکاری برای تاب‌آوری در برابر تورم

‌عباس سلطانی، نایب‌رئیس اتاق اصناف اصفهان، نیز با اشاره به توقف فعالیت‌های تعاونی در دوران بحرانی کرونا، از تلاش‌های شبانه‌روزی و یک‌ساله برای بازگشت این مجموعه به چرخه خدمت‌رسانی سخن گفت. وی تأکید کرد که هدف اصلی، ایجاد یک چتر حمایتی پایدار برای واحدهای صنفی است تا با تجمیع سرمایه‌های خرد و کلان، مشکل نقدینگی و افزایش سرسام‌آور هزینه‌های تولید مدیریت شود و از تعدیل نیروی کار متخصص در این صنف جلوگیری گردد.

‌وی افزود: با تشکیل هیئت‌مدیره متخصص، جذب سهامداران از دل خود صنف و برگزاری فرآیندهای قانونی دقیق، ساختار جدید تعاونی شکل گرفته و فعالیت خود را آغاز کرده است. این تعاونی قرار است به عنوان دیدبان حقوق اصناف عمل کند. رئیس اتحادیه رستوران، تالار و تشریفات اصفهان یکی از مهم‌ترین چالش‌های پیش‌روی فعالان این حوزه را کمبود نقدینگی، رکود بازار و نوسانات غیرقابل پیش‌بینی قیمت‌ها عنوان کرد و گفت: بسیاری از واحدهای صنفی با مشکلات حاد اقتصادی مواجه هستند و حمایت دستگاه‌های اجرایی در حوزه تسهیلات کم‌بهره، اصلاح قوانین مالیاتی و تسهیل در امور بیمه می‌تواند به پایداری فعالیت این کسب‌وکارها و حفظ امنیت شغلی هزاران نفر کمک کند. سلطانی همچنین از همکاری استراتژیک شرکت ماهور طبخ رستا در تأمین سرمایه در گردش و پشتیبانی لجستیک اولیه تعاونی قدردانی کرد و این همکاری را الگویی موفق از پیوند صنعت و صنف دانست.

‌مدیریت زنجیره تأمین؛ از خرید تجمیعی تا ثبات بازار

‌در بخش عملیاتی این پروژه، نقش مدیریت منسجم و حمایت‌های هوشمندانه بخش خصوصی برای تحقق اهداف تعاونی بسیار کلیدی است. حسین جوانی، مدیر عامل شرکت ماهور طبخ رستا، از مدیران و پیگیران اصلی این تعاونی، بر ضرورت ایجاد پیوند میان ظرفیت‌های صنفی و حمایت‌های حاکمیتی تأکید کرد. به باور وی، تنها راه خروج از بن‌بست‌های اقتصادی فعلی، عبور از مدیریت سنتی و حرکت به سمت مدیریت علمی، سازمان‌یافته و مبتنی بر داده است.

وی مأموریت اصلی این مجموعه را تبدیل ایده‌های تعاونی به واقعیت‌های اجرایی و ملموس در دخل و خرج رستوران‌داران دانست تا اطمینان حاصل شود که حمایت از حقوق فعالان صنف در بالاترین سطح ممکن و به دور از شعارزدگی انجام می‌گیرد.
‌در همین راستا، مدیر فروش شرکت ماهور طبخ رستا و از حامیان این حرکت صنفی نیز به دغدغه‌های اصلی و روزمره رستوران‌داران در تأمین اقلام اساسی پرداخت. مرکزی با اشاره به نوسانات شدید قیمت برنج، روغن و محصولات پروتئینی، بر اهمیت حذف واسطه‌های غیرضروری در زنجیره تأمین تأکید کرد. به گفته وی برنامه‌ریزی شده است تا با استقرار فضایی متمرکز و انبارهای استراتژیک، علاوه بر کالاهای اساسی، تجهیزات مدرن آشپزخانه‌ای و ملزومات مصرفی نیز با قیمتی رقابتی و به صورت اقساطی در اختیار اعضا قرار گیرد.
‌
در حقیقت این رویکرد تأمین مستقیم، نه تنها گامی مؤثر برای کاهش قیمت تمام‌شده است، بلکه باعث افزایش بهره‌وری و ارتقای کیفیت خدمات در کل استان خواهد شد. وی در پایان خاطرنشان کرد که افزایش چندبرابری قیمت برخی مواد اولیه در ماه‌های اخیر، کمر بسیاری از واحدهای کوچک را خم کرده است ، لذا حمایت قاطع دستگاه‌های اجرایی و همکاری صمیمانه مجموعه‌های مرتبط می‌تواند نقش حیاتی در کاهش هزینه‌های تأمین کالا، ثبات قیمت در منوی رستوران‌ها و در نهایت بهبود خدمات‌رسانی به مردم و گردشگران داشته باشد. اصفهان امروز با این تعاونی، قدم در راهی گذاشته است که ثمره آن، لبخند رضایت بر لبان مشتری و امنیت خاطر برای سرمایه‌گذار خواهد بود.