بیش از ۹۵ درصد مواد غذایی کشور در داخل تولید می‌شود

پرورش مقدم بر آموزش

مسعود بختیاری رئیس انجمن صنایع غذایی استان اصفهان در این جلسه با بیان اینکه خوشبختانه صنعت غذا در کشورمان چندان از غافله تکنولوژی دنیا عقب نمانده است، گفت: بیش از ۹۵ درصد مواد غذایی کشور در داخل تولید می‌شود.

رئیس انجمن صنایع غذایی استان اصفهان افزود: اصفهان در حوزه استاندارد و ایمنی صنایع غذایی به دلایل مختلف، بسیار سخت‌گیر است و این سخت‌گیری‌های بیش از اندازه به ویژه از سوی سازمان غذا و داروی استان سبب شده است که صنایع غذایی اصفهان در رعایت اصول بهداشتی و استانداردهای ایمنی صنایع غذایی پیش‌رو و پیشگام باشد.
وی همچنین با اشاره به اینکه پرورش مقدم بر آموزش است. اظهار داشت: مهمترین رسالت آموزش و پرورش این است که ذهن آینده‌سازان این مملکت را باز کند نه اینکه تفکر آنان را از داده‌هایی پر کند که شاید هیچ زمان به کار آنان نخواهد آمد.

نهادینه کردن موضوع اصالت سنجی کالاها

رئیس انجمن صنایع غذایی استان اصفهان در ادامه در رابطه با ویژگی‌های مرغوبت برخی مواد غذایی افزود:در محصولات کنسروی به دلیل وجود فرآیند حرارتی از هیچگونه ماده نگهدارنده ای استفاده نمی شود. همچنین حد مجاز مصرف نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی در ایران پایین تر از استاندارد های جهانی است .
وی در مقایسه فراوردهای گوشتی صنعتی و فروشگاهی نیز گفت : در این زمینه عدم نظارت کافی توسط سازمان های نظارتی و عدم حضور مسئول فنی و انجام نمونه برداری و آزمایش های مورد نیاز ضروری است .

رئیس انجمن صنایع غذایی استان اصفهان اشاره ای به باورهای نادرست استفاده از رنگ در فراورده‌های گوشتی کرد و متذکر شد: رنگ فرآورده های گوشتی ناشی از وجود ادویه های طبیعی مثل پاپریکا است و در تولید این محصولات از هیچگونه رنگ غیر طبیعی استفاده نمی شود . وی همچنین در رابطه با باور غلط استفاده از وایتکس در شیر نیز گفت : استفاده از وایتکس به دلیل بو و طعم بسیار بد حتی در دوزهای کم غیر ممکن است .

بختیاری در رابطه با حالت کشانی ماست نیز تصریح کرد : حالت کشانی ماست به خاطر تولید مواد چسبناک توسط برخی از انواع باکتری ها مانند باکتری های استارترهای لبنی و یا به علت روش تولید می باشد .
وی متذکر شد : چنانچه عسل تقلبی باشد آن را از طریق آزمون‌های پیشرفته اصالت سنجی می‌کنیم.بختیاری تاکید کرد: شکرک زدن نشان دهنده تقلبی بودن عسل نیست همانطور که تیره‌تر بودن رنگ این محصول نیز دلیل باکیفیت تر بودن آن نیست.وی در خصوص نحوه شناسایی زعفران‌های تقلبی گفت: یکی از اهدافی که سازمان استاندارد دنبال می‌کند نهادینه کردن موضوع اصالت سنجی کالاها و از جمله زعفران است که از این طریق، زمینه بروز تقلب را به حداقل برسانیم.

بختیاری ضمن رد شایعاتی مبنی بر استفاده از آب ژاول در صنایع شیر و لبنیات و نشاسته در ماست چکیده، ابراز داشت: یکی دیگر از تفکرات اشتباهی که وجود دارد در خصوص رنگ قهوه است که برخی گمان می‌کنند رنگ قهوه هرچه تیره‌تر باشد کافئین بیشتری دارد در حالی که تیره‌تر بودن دانه‌های قهوه به دلیل میزان برشته کاری است.وی با بیان اینکه سطح مدیوم (متوسط) بهترین میزان برشته کاری قهوه است که در حرارت مناسبی انجام می‌شود، خاطرنشان کرد: اگر چنانچه میزان برشته کردن دانه قهوه زیاد باشد، توصیه می‌شود افراد میزان کمتری مصرف کنند.رئیس انجمن صنایع غذایی استان اصفهان درخصوص قهوه‌های ترش نیز گفت: در قهوه نوع عربیکا میزان اسیدیته نسبت به نوع ربوستا بیشتر است و اگر میزان عربیکا در پودر قهوه بیشتر باشد، مصرف کننده هنگام نوشیدن قهوه مزه ترشی احساس می‌کند.بختیاری اضافه کرد: این باور غلط وجود دارد که شکرک زدن عسل نشان تقلبی بودن محصول است درحالی که چنین نیست.وی ادامه داد: با توجه به اینکه میزان قند در عسل طبیعی در حد اشباع است در تغییرات دمایی قند اشباع دچار کریستالیزه می‌شود و به اصطلاح شکرک می‌زند.