غذاهای فوق فرآوری شده گیاهی

رژیم‌های غذایی گیاهی به دلیل فواید سلامتی و اثرات زیست‌محیطی کمتر، بسیار مورد استقبال قرار گرفته‌اند. با این حال، طبق نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده نوع غذاهای گیاهی که مصرف می‌کنید اهمیت دارد.
نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده در مجله سلامت حاکی از آن است که غذاهای فرآوری‌شده گیاهی با بیماری‌های قلبی و مرگ زودهنگام مرتبط هستند.

از بیش از ۱۱۸۰۰۰ نفر بین ۴۰ تا ۶۹ سال سوالاتی در مورد رژیم غذایی پرسیده شد. پاسخ این سولات بعداً با سوابق بیمارستانی و مرگ و میر در مورد ایجاد عوامل خطر قلبی عروقی مرتبط شد.
نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که غذاهای فوق فرآوری شده از گیاهان باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی تا ۵ درصد و خطر مرگ زودهنگام تا ۱۳ درصد می‌شود.
از طرف دیگر، هر ۱۰ درصد جایگزینی غذاهای فوق فرآوری شده با پایه گیاهی با گیاهان تازه، منجمد یا حداقل فرآوری شده، تا ۷ درصد خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و تا ۱۳ درصد خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

چگونگی تاثیر غذاهای فوق فرآوری شده گیاهی بر سلامت قلب

به گفته متخصص تغذیه قلب و عروق بسیاری از افرادی که از رژیم غذایی وگان پیروی می‌کنند، کلسترول بالایی دارند یا یک مشکل قلبی عروقی دارند.
اکثر محصولات وگان موجود در بازار سرشار از چربی اشباع شده و سدیم می‌‌‌باشند، و بعلاوه فاقد مواد مغذی محافظ قلب هستند.
این عدم تعادل باعث افزایش شاخص‌های متابولیک قلبی از جمله فشار خون بالا، سطح کلسترول بالا و مقاومت به انسولین شده و در نتیجه باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی می‌شود.
افزایش خطر بیماری قلبی و مرگ زودهنگام مرتبط با این غذاها مربوط به نحوه پردازش آنها است.

روش‌های پردازش و پخت مورد استفاده در تولید غذاهای گیاهی فوق‌فرآوری‌شده باعث تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) خواهد شد.
محصولات گلیکاسیون پیشرفته ترکیبات مضری هستند که هنگام واکنش قندها با پروتئین‌ها یا چربی‌ها در طی فرآیندهای پخت با حرارت بالا تولید می‌شوند.

دیگر اثرات منفی غذاهای فوق فرآوری شده گیاهی بر سلامت

جدای از سلامت قلب و عروق، مصرف بیش از حد غذاهای گیاهی فوق فرآوری شده باعث ایجاد مشکلات دیگری از جمله دیابت نوع ۲ می‌شود.
رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده (۸۰ درصد یا بیشتر) باعث فشار خون بالا ناشی از نمک زیاد، مشکلات گوارشی ناشی از کمبود فیبر، سندرم متابولیک ناشی از سطوح بالای قندها و چربی‌های بد و همچنین التهاب روده در افراد مستعد می‌شود.

سخن پایانی

وقتی صحبت از رژیم غذایی می‌شود، تشخیص اینکه چه چیزی برایتان بد و چه چیزی خوب است کمی سخت می‌شود. رژیم غذایی گیاهی همیشه سالم نیست، به خصوص وقتی حاوی غذاهای فوق فرآوری شده باشد.
در نهایت، چه از رژیم غذایی گیاهی پیروی کنید چه رژیم غیرگیاهی، مواظب ادعاهای بهداشتی و تبلیغاتی روی بسته بندی باشید، چراکه گاهی کیفیت غذایی واقعی یک محصول را نشان نمی‌دهد. بیشتر به لیست مواد تشکیل دهنده و برچسب تغذیه توجه کنید تا بتوانید آگاهانه و عاقلانه تصمیم بگیرید.